香港圍村風味綠豆蓉茶粿 Steamed Glutinous Rice Dumpling with Mung Bean Paste

茶粿（茶果）有甜亦有鹹，香港圍村風味茶果主要用綠豆，糖，花生碎，蔥油及鹽做餡料，而麵糰用糯米粉。

茶果有白色和粉紅色，粉紅色是加了紅色色素，在淸明節及重陽節用來拜祭先人。由兒時到現在村裡的婆婆都是做這一款茶果，這是圍村傳統特色的糕點。去年在香港的時候，很幸運在街上碰到一位帶有圍村口音的婆婆賣茶果，我買了幾個茶果來滿足我的味覺。以下食譜我用了紅菜頭汁代替紅色色素，而外皮加了少許澄麵，口感比全糯米粉好吃。

綠豆蓉茶果

紅菜頭綠豆蓉茶果

綠豆蓉餡料

綠豆蓉茶粿食譜

麵糰：
糯米粉 300g
澄麵 10g
熱水 100g
凍水 適量

餡料：
無殻綠豆
花生 少許
糖 （個人甜度）
蔥 1-2棵
油 少許
鹽 少許

做法：

1. 綠豆浸一晚，用電飯煲煮腍。
2. 蔥和油爆香，後加鹽，盛起備用。
3. 花生炒熟，壓碎。
4. 鑊中下少許油和已煮熟綠豆，炒至綠豆稍為乾身（炒綠豆時用鑊鏟壓碎綠豆），下糖，待糖溶解後下已爆香蔥油和花生碎，炒香起鑊。
5. 將糯米粉和澄麵放入大碗中，加熱水拌勻，再加適量凍水搓勻成麵團。
6. 取一小塊麵糰，包入餡料，放在糭葉上，用中火蒸15-20分鐘。

紅菜頭粉糰做法：
將紅菜頭切成小塊，加少許水煮熱後，倒入糯米麵粉和澄麵中拌勻，再加適量凍水搓成粉糰。