香港圍村風味綠豆蓉茶粿 Steamed Glutinous Rice Dumpling with Mung Bean Paste

茶粿（茶果）有甜亦有鹹，香港圍村風味茶果主要用綠豆，糖，花生碎，蔥油及鹽做餡料，而麵糰用糯米粉。

茶果有白色和粉紅色，粉紅色是加了紅色色素，在淸明節及重陽節用來拜祭先人。由兒時到現在村裡的婆婆都是做這一款茶果，這是圍村傳統特色的糕點。去年在香港的時候，很幸運在街上碰到一位帶有圍村口音的婆婆賣茶果，我買了幾個茶果來滿足我的味覺。以下食譜我用了紅菜頭汁代替紅色色素，而外皮加了少許澄麵，口感比全糯米粉好吃。

綠豆蓉茶果

紅菜頭綠豆蓉茶果

綠豆蓉餡料

綠豆蓉茶粿食譜

麵糰：
糯米粉 300g
澄麵 10g
熱水 100g
凍水 適量

餡料：
無殻綠豆
花生 少許
糖 （個人甜度）
蔥 1-2棵
油 少許
鹽 少許

做法：

1. 綠豆浸一晚，用電飯煲煮腍。
2. 蔥和油爆香，後加鹽，盛起備用。
3. 花生炒熟，壓碎。
4. 鑊中下少許油和已煮熟綠豆，炒至綠豆稍為乾身（炒綠豆時用鑊鏟壓碎綠豆），下糖，待糖溶解後下已爆香蔥油和花生碎，炒香起鑊。
5. 將糯米粉和澄麵放入大碗中，加熱水拌勻，再加適量凍水搓勻成麵團。
6. 取一小塊麵糰，包入餡料，放在糭葉上，用中火蒸15-20分鐘。

紅菜頭粉糰做法：
將紅菜頭切成小塊，加少許水煮熱後，倒入糯米麵粉和澄麵中拌勻，再加適量凍水搓成粉糰。

客家糕粄 Hakka Sweet Cake

我奶奶是客家人，但她不懂做客家糕粄。聽說她兒時她媽媽每次做糕粄的時候，她們會留下一塊麵糰，曬乾待下次做糕粄用，這叫做「粄種」。

我自己不是客家人，對這款糕粄比較陌生，一生中只食過一次，是我奶奶從香港旅行後買回來。讓她回味兒時吃過糕粄，我從網上搜查糕粄資料，粘米粉和糯米粉比例是我奶奶家姐提供，從而產生以下的食譜。因為這裡沒有粄種出售，所以我用了天然酵母種代替粄種。

客家糕粄

客家糕粄食譜

材料：

A) 水 170g
      片糖 160g

B) 粘米粉 200g
     糯米粉 100g
      天然酵母種 200g

做法：

1. 將 材料（A) 水和片糖煮滾至糖溶解。
2. 糖水暖後加入材料 (B) 搓揉成麵糰，蓋上保鮮紙，待麵糰發酵1-2倍大。
3. 分割成小麵糰，放在baking sheet 或糭葉上蒸15-20分鐘。

香港圍村風味雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿又名「清明仔」，是圍村一種傳統小食，雖然它的外貌黑黑綠綠，味帶甘而不苦，具有去袪風除濕，消食化積，消腫解毒等功效。

雞屎藤生長茂盛，從前在圍村樹林處處可見，家家戶戶在清明時節採摘葉子，取其葉汁做出美味可口的「清明仔」來祭拜祖先。我兒時看過媽媽和婆婆做的「清明仔」，可惜身處外地，只能用曬乾的雞屎藤葉來做，回顧一下童年回憶，無窮回味！

以下食譜我用了乾雞屎藤代替新鮮雞屎藤葉，糭葉代替蕉葉，因為地區關係這兩種材料是找不到的。蒸熟後的「清明仔」清香而帶甜，香是蔥油和花生的香，甜是片糖的糖，具有鄉土特色的一種小食。

雞屎藤茶粿

未蒸熟的雞屎藤茶粿 (顔色比較淺）

雞屎藤菜粿食譜

材料：

雞屎藤葉 40g 或乾雞屎藤葉 3 tbsp
水 200g
片糖 180g
糯米粉 300g
蔥 少許
油 少許
花生粒
糭葉

做法：

1. 將雞屎藤葉和水煲滾後，加片糖煮至糖溶解，備用。(待糖水暖後才篩濾雞屎藤葉，因為乾雞屎藤葉比較難出味）
2. 花生用慢火炒香，然後壓碎成粗粒。
3. 油煮熱，下蔥爆香，再加鹽。
4. 待糖水暖後，加入糯米粉，將麵粉和水拌匀後(如粉糰比較乾身，可加些水調整），加蔥油和花生粒搓成粉糰 5-10分鐘，搓成細小圓形放在糭紙上，蒸15-20分鐘。

楱子醬綿花糖煎堆 Fusion Fried Glutinous Flour Dumplings with Sesame Seeds

煎堆是傳統油炸的食品，以炸起糯米團和白芝麻做外皮，内軟外脆內，有些包有豆沙，蓮蓉，麻蓉等等做餡料，亦是過年見食品，寓意 「煎堆轆轆，金銀滿屋 」。

我家老二昨天昨天吃過燒餅，今天嚷著又要吃，為了滿足他的要求，所以我再做他最愛的榛子醬綿花糖煎堆。一個不大喜歡吃中餐的小孩，竟然愛上糯米團，真是莫名其妙！我這個食譜是混合了中式和西式的構思，我還做了些傳統豆沙煎堆。

榛子醬綿花糖煎堆

 

榛子醬棉花糖煎堆食譜

材料：

糯米粉 200g

熱水 150g

低筋麵粉 1tbsp

菜油 1tbsp

糖 45g

泡打粉 1tsp
榛子醬
棉花糖

做法：

1. 將 100g 糯米粉和熱水攪拌均勻。
2. 加入剩餘糯米粉，低筋麵粉，泡打粉，糖和菜油搓成麵團，用濕布蓋住等待麵團鬆弛10 分鐘。
3. 將麵團分割成36g 小麵團，壓扁，包入榛子醬和棉花糖，揑緊役收口，搓成圓形。
4. 將 步驟（3）小麵團沾水，再均匀沾上白芝麻。
5. 鍋中放入油加熱，放入小麵團用小火炸5 分鐘，再改用中火炸5分鐘或至金黃色即可。（注意油溫不要太高，炸時要不斷推動或輕輕按下粉團，粉團就會膨脹起來）

Fusion Fried Glutinous Rice Dumplings with Sesame Seeds

Ingredients:

Glutinous Rice Flour 200g
Boiling Water 150g
All Purpose Flour 1tbsp
Vegetable Oil 1tbsp
Sugar 45g
Baking Powder 1tsp
Nutella
Marshmallows
Sesame Seeds

Direction:

1. Mix 100g of glutinous rice four with boiling water.
2. Put the remaining glutinous rice flour, all purpose flour, baking powder, sugar and vegetable oil into the mixture of flour and water (step 1), then knead it for 5 minutes and cover the dough with cling film or a damp towel and rest for 10 minutes.
3. Take a small amount of dough (36g), roll it into a ball and slightly flatten it, then put Nutella and marshmallows in the middle of the dough and seal the edges and roll it into a ball shape again.
4. Dip the dough ball (step 3) into water, then coat it with white sesame seeds thoroughly.
5. Put the dough ball into preheat oil at 80C and fry it for 5 minutes, then turn the heat up to 170C and fry for another 5 minutes. (Do not fry the dough ball at high temperature as the dough ball will be burnt and uncooked. Also while frying the dough ball, you need to use a ladle to stir the oil several times at a few minutes interval to enable the dough balls to raise bigger)

中式紅豆蓉燒餅 Chinese Style Glutinous Rice Pancake with Red Bean Paste

第一次在唐人街一間華人餅店買了一個豆沙燒餅，外面柔軟而有點咀嚼，內裏豆沙滑溜而不甜，這個燒餅令我畢生難忘，可惜這間餅店結業多年，已經沒有其它餅店的豆沙燒餅取代它在我心的位置。這款豆沙燒餅仍然可以在其他華人餅店找到，但不是我想食的味道！

現在唐人街對我來說是遙遠的地方，但心裡一直很惦念這個豆沙燒餅，所以自己親手做紅豆沙蓉，從而滿足自己的味覺。奇怪是我家的老二只喜歡食西餐，他竟然愛上燒餅的糯米粉餅皮，為了滿足他要求，我彩用了花生醬和Nutella，只因他不喜歡豆沙蓉。

                                         

豆沙蓉燒餅食譜

材料：

糯米粉 200g

糖 70g

水 180ml

菜油 40g

奶粉 4g

紅豆蓉 適量

做法：

1. 將糯米粉和奶粉混合, 放置在一個大碗中。
2. 開大火煲水至滾，下糖和菜油至滾起，待糖溶解。
3. 將糖水混合物（2）加入糯米粉和奶粉中（1），搓成滑身粉糰。
4. 取一小部分粉糰略按平，包入適量紅豆蓉，慢慢收緊捏合。
5. 放入預熱焗爐，用180C上下底火焗燒餅12-15分鐘。

港式榛子醬多士 Hong Kong Style Toast with Nutella

今天是30/04/2020 星期四，是我人生第一次寫blog，但對寫blog我是無從入手，還要花點時間去探索，現在發現自己似乎對電腦毫無認識，可能跟社會脫節太久了！

我的生活總是是離不開baking，我不忙碌的時候我會baking, 我喜歡做不同國家美食，失敗的時候總會有點氣餒，只要領悟失敗的原因再接再厲。 我希望可以像其他人一樣可以在網上分享和交流煮食心得。

今天天氣有點冷，灰灰的雲層，樹木的搖擺，也有鳥兒的歌聲，所以我做了榛子醬多士還加了士多啤梨做午餐，感覺有點春意綿綿🌸

榛子醬🌰多士

港式榛子醬多士食譜

材料：

• 白方包 4 塊
• 雞蛋 3 隻
• 牛奶少許
• 糖漿
• Nutella 榛子醬 (可改用花生醬，果醬）
• 士多啤梨

做法：

1. 將所有方包四邊皮切掉，雞蛋和牛奶拌勻。
2. 把榛子醬塗上一塊方包，然後將另一塊方包放在上面。
3. 將 （2）一份塗上榛子醬方包沾上蛋液，然後放入一鍋預熱的油炸至金黃色起鍋，灑上糖漿和士多啤梨。

Egg Toast with Nutella

Ingredients:

4 Slices of White Bread

3 Eggs

1tbsp Milk

Syrup 

Nutella

Strawberries 

Direction:

1. Whisk eggs and milk until they are combined.
2. Use a knife to cut off all crusts of bread and spread Nutella on a slice of bread and put another slice of bread on top.
3. Dip the bread (step 2) into egg mixture until it is all covered in the mixture， then deep fry it in pre-heated oil (low heat) until it turns to golden brown.  Drizzle syrup on the toast and add strawberries.