香港圍村風味雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿又名「清明仔」，是圍村一種傳統小食，雖然它的外貌黑黑綠綠，味帶甘而不苦，具有去袪風除濕，消食化積，消腫解毒等功效。

雞屎藤生長茂盛，從前在圍村樹林處處可見，家家戶戶在清明時節採摘葉子，取其葉汁做出美味可口的「清明仔」來祭拜祖先。我兒時看過媽媽和婆婆做的「清明仔」，可惜身處外地，只能用曬乾的雞屎藤葉來做，回顧一下童年回憶，無窮回味！

以下食譜我用了乾雞屎藤代替新鮮雞屎藤葉，糭葉代替蕉葉，因為地區關係這兩種材料是找不到的。蒸熟後的「清明仔」清香而帶甜，香是蔥油和花生的香，甜是片糖的糖，具有鄉土特色的一種小食。

雞屎藤茶粿

未蒸熟的雞屎藤茶粿 (顔色比較淺）

雞屎藤菜粿食譜

材料：

雞屎藤葉 40g 或乾雞屎藤葉 3 tbsp
水 200g
片糖 180g
糯米粉 300g
蔥 少許
油 少許
花生粒
糭葉

做法：

1. 將雞屎藤葉和水煲滾後，加片糖煮至糖溶解，備用。(待糖水暖後才篩濾雞屎藤葉，因為乾雞屎藤葉比較難出味）
2. 花生用慢火炒香，然後壓碎成粗粒。
3. 油煮熱，下蔥爆香，再加鹽。
4. 待糖水暖後，加入糯米粉，將麵粉和水拌匀後(如粉糰比較乾身，可加些水調整），加蔥油和花生粒搓成粉糰 5-10分鐘，搓成細小圓形放在糭紙上，蒸15-20分鐘。