港式叉燒麵（手工全蛋麵）Homemade Char Siu Egg Noodles

麵是日常生活中不可缺少的食物，麵的種類繁多，有蛋麵，拉麵，梘水麵等，其主要成份是麵粉和水，亦可加入蔬菜汁代替水，例如菠菜汁，紅蘿蔔汁，紅菜頭汁，做出健康的蔬菜麵。

麵條的長度和闊度可自行調整，麵的烹調方法有煮，炒，燴，炸等，最常見的烹調方法是湯麵和炒麵，而麵團亦可以制作餃子皮和雲吞皮。現在很多人會使用家庭式切麵機來代替人手擀麵和切麵。

今次我彩用了高筋麵粉做全蛋麵，吃起來有嚼勁的口感。 因為麵團比較乾身，搓揉麵團使消耗力大了，也是段練手部肌肉不錯的好方法 ！

港式叉燒全蛋麵

全蛋麵制作

港式叉燒麵

材料：
叉燒 切片
蔥 切粒
芽菜 少許
青菜 切絲
紅蘿蔔 切絲
雞湯

做法：

1. 煲滾水後放入麵條煮 5-10 分鐘，盛起，沖涼水，備用。
2. 將雞湯煮滾，加入麵條，紅蘿蔔，青菜，芽菜，蔥粒再煮滾即可，倒入碗中放進叉燒在麵條上。

*叉燒，我用了豬頸肉加叉燒醬醃一晚

全蛋麵制作

材料：
高筋麵粉 300g
雞蛋 3隻
鹽 少許

做法：

1. 將所有材料拌匀，用布蓋住麵團待5分鐘後搓揉（因為麵團比較乾身，不容易搓揉）
2. 拌匀的麵團（部骤1）每隔5分鐘搓揉一次合共三次後，將麵團搓揉至光滑，蓋上布靜置醒1小時。
3. 醒好的麵團 （步驟 2）用麵棍才幹成長方形 （厚度自行調校），灑上些麵粉，從下摺至中間，再從上摺至中間後，用刀橫切麵條，然後用手從麵條兩端拉長。