歐陸式天然酵母葵花子麵包 Sourdough Bread with Sunflower Seeds

自從政府準備宣布lockdown 或 lockdown 後，所有超市已經沒有乾酵母出售，為了減少外出購物，為有自己親手種天然酵母菌，只要每個星期從冰箱取出進行餵養，它會為你提供無窮無盡的酵種，最頭痛的是它的供給量使我不知做什麼款式麵包！ 坊間有很多天然酵種的做法，用多少酵種制作麵包，麵團發酵越久酸味越重，份量是配合自己口味從而更改，一個食譜未必迎合所有人，我比較喜歡用40%酵種來做麵包。

今早的天空灰暗，有點兒寒冷，為什麼春天的天氣會是這樣 🤔？是全球氣候改變？ 太陽伯伯你可否現一現您的曙光，帶給我一點温暖！所以我們焗了一個歐陸式麵包，只是一個多星期没有吃過便很懷念它。我家的小孩不喜歡全麥麵粉，在他們不知不覺中我加入少許份量，使他們從健康飲食方面邁進。全麥麵粉加天然酵種焗出來的麵包散發出一股香味令我無法抗拒，一塊又一塊放進口中已經不知道吃了多少塊。

天然酵母葵花子麵包

天然酵母葵花子麵包

材料：
高筋麵粉 470g
全麥高筋麵粉 30g
天然酵種 200g
水 325g
鹽 1tsp
糖 1tsp
葵花子

做法：

1. 將所有材料搓勻成麵團有薄膜就可以，用布遮蓋麵團至兩陪大。
2. 待麵團發酵完成，在麵包上沾些水，然後加上葵花子，放入預熱焗爐 210C，焗30分鐘。

Sourdough Bread with Sunflower Seeds Recipe

Ingredients:

Strong Flour 470g

Wholemeal Flour 30g

Sourdough Starter 200g

Water 325g

Salt 1tsp

Sugar 1tsp

Sunflower Seeds

Direction:

1. Put strong flour, wholemeal four, salt, sugar and sourdough starter in a bowl, then gradually add water in the bowl and mix it.
2. Then knead the dough until it is stretchy and cover it to rest until it doubles its size.
3. Sprinkle water on top of dough and put sunflower seeds on the dough.
4. Put the dough in pre-heat oven and bake at 210C for 30 minutes.

Oreo 千層蛋糕 Oreo Crepe Cake

昨天是老大的生日，應她的要求做了一個Oreo Crepe 蛋糕給她，因為下午五時許才完成個蛋糕，所以蛋糕夾心的鮮奶油有點兒多和溶化，第一次做朱古力外層比預期中理想，整體來說這個蛋糕的鮮奶油很滑，像吃雪糕一樣，最初每人說要吃一小塊，最後我們四人吃掉半個蛋糕！我還做了英式早餐，包了些鍋貼，自己焗叉燒，整天一直忙著做，真是很累的一天！

Oreo 千層蛋糕

       

 Oreo 千層蛋糕食譜

材料：
麵粉 190g
朱古力粉 10g
碎 Oreo 20g
雞蛋 4隻
牛奶 500ml
牛油 75g
糖 50g
鹽 少許

蛋糕朱古力外層：
朱古力
鮮奶油

做法:

1. 將麵粉，朱古力粉，糖及鹽放入碗中，然後加入雞蛋攪拌（每次一隻), 再加牛奶和碎Oreo拌勻，用篩過瀘，放入冰箱30分鐘。
2. 鍋中放少許牛油，加入粉漿 （步驟 1），用小火每面煎2分鐘（視乎每塊Crepe厚定薄）。
3. 將每塊煎完Crepe （步驟 2），切成大小一樣（我用了一個大碗和小刀）
4. 打發鮮奶油，加糖粉（隨個人份量）。
5. 將每塊Crepe塗上鮮奶油，每隔兩瑰Crepe 加上碎Oreo，最後用鮮奶油將整個蛋糕塗上，放入冰箱，待鮮奶油凝固才容易裝飾。
6. 蛋糕外層，我用1:1 朱古力和鮮奶油。

楱子醬綿花糖煎堆 Fusion Fried Glutinous Flour Dumplings with Sesame Seeds

煎堆是傳統油炸的食品，以炸起糯米團和白芝麻做外皮，内軟外脆內，有些包有豆沙，蓮蓉，麻蓉等等做餡料，亦是過年見食品，寓意 「煎堆轆轆，金銀滿屋 」。

我家老二昨天昨天吃過燒餅，今天嚷著又要吃，為了滿足他的要求，所以我再做他最愛的榛子醬綿花糖煎堆。一個不大喜歡吃中餐的小孩，竟然愛上糯米團，真是莫名其妙！我這個食譜是混合了中式和西式的構思，我還做了些傳統豆沙煎堆。

榛子醬綿花糖煎堆

 

榛子醬棉花糖煎堆食譜

材料：

糯米粉 200g

熱水 150g

低筋麵粉 1tbsp

菜油 1tbsp

糖 45g

泡打粉 1tsp
榛子醬
棉花糖

做法：

1. 將 100g 糯米粉和熱水攪拌均勻。
2. 加入剩餘糯米粉，低筋麵粉，泡打粉，糖和菜油搓成麵團，用濕布蓋住等待麵團鬆弛10 分鐘。
3. 將麵團分割成36g 小麵團，壓扁，包入榛子醬和棉花糖，揑緊役收口，搓成圓形。
4. 將 步驟（3）小麵團沾水，再均匀沾上白芝麻。
5. 鍋中放入油加熱，放入小麵團用小火炸5 分鐘，再改用中火炸5分鐘或至金黃色即可。（注意油溫不要太高，炸時要不斷推動或輕輕按下粉團，粉團就會膨脹起來）

Fusion Fried Glutinous Rice Dumplings with Sesame Seeds

Ingredients:

Glutinous Rice Flour 200g
Boiling Water 150g
All Purpose Flour 1tbsp
Vegetable Oil 1tbsp
Sugar 45g
Baking Powder 1tsp
Nutella
Marshmallows
Sesame Seeds

Direction:

1. Mix 100g of glutinous rice four with boiling water.
2. Put the remaining glutinous rice flour, all purpose flour, baking powder, sugar and vegetable oil into the mixture of flour and water (step 1), then knead it for 5 minutes and cover the dough with cling film or a damp towel and rest for 10 minutes.
3. Take a small amount of dough (36g), roll it into a ball and slightly flatten it, then put Nutella and marshmallows in the middle of the dough and seal the edges and roll it into a ball shape again.
4. Dip the dough ball (step 3) into water, then coat it with white sesame seeds thoroughly.
5. Put the dough ball into preheat oil at 80C and fry it for 5 minutes, then turn the heat up to 170C and fry for another 5 minutes. (Do not fry the dough ball at high temperature as the dough ball will be burnt and uncooked. Also while frying the dough ball, you need to use a ladle to stir the oil several times at a few minutes interval to enable the dough balls to raise bigger)

中式紅豆蓉燒餅 Chinese Style Glutinous Rice Pancake with Red Bean Paste

第一次在唐人街一間華人餅店買了一個豆沙燒餅，外面柔軟而有點咀嚼，內裏豆沙滑溜而不甜，這個燒餅令我畢生難忘，可惜這間餅店結業多年，已經沒有其它餅店的豆沙燒餅取代它在我心的位置。這款豆沙燒餅仍然可以在其他華人餅店找到，但不是我想食的味道！

現在唐人街對我來說是遙遠的地方，但心裡一直很惦念這個豆沙燒餅，所以自己親手做紅豆沙蓉，從而滿足自己的味覺。奇怪是我家的老二只喜歡食西餐，他竟然愛上燒餅的糯米粉餅皮，為了滿足他要求，我彩用了花生醬和Nutella，只因他不喜歡豆沙蓉。

                                         

豆沙蓉燒餅食譜

材料：

糯米粉 200g

糖 70g

水 180ml

菜油 40g

奶粉 4g

紅豆蓉 適量

做法：

1. 將糯米粉和奶粉混合, 放置在一個大碗中。
2. 開大火煲水至滾，下糖和菜油至滾起，待糖溶解。
3. 將糖水混合物（2）加入糯米粉和奶粉中（1），搓成滑身粉糰。
4. 取一小部分粉糰略按平，包入適量紅豆蓉，慢慢收緊捏合。
5. 放入預熱焗爐，用180C上下底火焗燒餅12-15分鐘。

港式榛子醬多士 Hong Kong Style Toast with Nutella

今天是30/04/2020 星期四，是我人生第一次寫blog，但對寫blog我是無從入手，還要花點時間去探索，現在發現自己似乎對電腦毫無認識，可能跟社會脫節太久了！

我的生活總是是離不開baking，我不忙碌的時候我會baking, 我喜歡做不同國家美食，失敗的時候總會有點氣餒，只要領悟失敗的原因再接再厲。 我希望可以像其他人一樣可以在網上分享和交流煮食心得。

今天天氣有點冷，灰灰的雲層，樹木的搖擺，也有鳥兒的歌聲，所以我做了榛子醬多士還加了士多啤梨做午餐，感覺有點春意綿綿🌸

榛子醬🌰多士

港式榛子醬多士食譜

材料：

• 白方包 4 塊
• 雞蛋 3 隻
• 牛奶少許
• 糖漿
• Nutella 榛子醬 (可改用花生醬，果醬）
• 士多啤梨

做法：

1. 將所有方包四邊皮切掉，雞蛋和牛奶拌勻。
2. 把榛子醬塗上一塊方包，然後將另一塊方包放在上面。
3. 將 （2）一份塗上榛子醬方包沾上蛋液，然後放入一鍋預熱的油炸至金黃色起鍋，灑上糖漿和士多啤梨。

Egg Toast with Nutella

Ingredients:

4 Slices of White Bread

3 Eggs

1tbsp Milk

Syrup 

Nutella

Strawberries 

Direction:

1. Whisk eggs and milk until they are combined.
2. Use a knife to cut off all crusts of bread and spread Nutella on a slice of bread and put another slice of bread on top.
3. Dip the bread (step 2) into egg mixture until it is all covered in the mixture， then deep fry it in pre-heated oil (low heat) until it turns to golden brown.  Drizzle syrup on the toast and add strawberries.