朱古力杯子蛋糕Chocolate Cupcake with Chocolate Icing

我家老二很喜歡吃朱古力蛋糕，今天他非常忙碌像小蜜蜂不停在我耳邊嗡嗡嚷著要做朱古力蛋糕，最後大家妥協在下午三時才開始。

一個五歲的小男孩竟然喜歡做蛋糕，為了將來求生技能還是貪食？當他量度份量後，桌上佈滿麵粉，糖手和可可粉。最可怕是他竟然一口氣吃了兩個蛋糕，手，臉和衣服沾上朱古力icing，樣子很髒，但是他吃得很開心！我還用了花園種的紅桑子和藍莓裝飾蛋糕，味道更新鮮。

朱古力杯子蛋糕

蛋糕材料：

麵粉 200g

可可粉 50g

泡打粉 2tsp

糖 200g

軟牛油 100g 

雞蛋 3隻

牛奶 150ml

乳酪 1tbsp

鹽 1/2tsp

雲呢嗱油 1tsp

朱古力 Icing:

軟牛油 250g

糖粉 200g

可可粉 50g

做法：

1. 將牛油，糖和鹽打發後，逐隻雞蛋加入打發至完全混合。
2. 再加入麵粉，泡打粉和可可粉，拌勻後，放入牛奶及乳酪輕輕拌勻至無粉粒。
3. 將麵糊倒入蛋糕模 (我用了muffin 模，可以做12個), 放入預熱焗爐175度焗20-25分鐘，待蛋糕完全涼透後吱上icing 。 
4. 將牛油，可可粉和糖粉打軟即可成朱古力icing。

香港圍村風味綠豆蓉茶粿 Steamed Glutinous Rice Dumpling with Mung Bean Paste

茶粿（茶果）有甜亦有鹹，香港圍村風味茶果主要用綠豆，糖，花生碎，蔥油及鹽做餡料，而麵糰用糯米粉。

茶果有白色和粉紅色，粉紅色是加了紅色色素，在淸明節及重陽節用來拜祭先人。由兒時到現在村裡的婆婆都是做這一款茶果，這是圍村傳統特色的糕點。去年在香港的時候，很幸運在街上碰到一位帶有圍村口音的婆婆賣茶果，我買了幾個茶果來滿足我的味覺。以下食譜我用了紅菜頭汁代替紅色色素，而外皮加了少許澄麵，口感比全糯米粉好吃。

綠豆蓉茶果

紅菜頭綠豆蓉茶果

綠豆蓉餡料

綠豆蓉茶粿食譜

麵糰：
糯米粉 300g
澄麵 10g
熱水 100g
凍水 適量

餡料：
無殻綠豆
花生 少許
糖 （個人甜度）
蔥 1-2棵
油 少許
鹽 少許

做法：

1. 綠豆浸一晚，用電飯煲煮腍。
2. 蔥和油爆香，後加鹽，盛起備用。
3. 花生炒熟，壓碎。
4. 鑊中下少許油和已煮熟綠豆，炒至綠豆稍為乾身（炒綠豆時用鑊鏟壓碎綠豆），下糖，待糖溶解後下已爆香蔥油和花生碎，炒香起鑊。
5. 將糯米粉和澄麵放入大碗中，加熱水拌勻，再加適量凍水搓勻成麵團。
6. 取一小塊麵糰，包入餡料，放在糭葉上，用中火蒸15-20分鐘。

紅菜頭粉糰做法：
將紅菜頭切成小塊，加少許水煮熱後，倒入糯米麵粉和澄麵中拌勻，再加適量凍水搓成粉糰。

客家糕粄 Hakka Sweet Cake

我奶奶是客家人，但她不懂做客家糕粄。聽說她兒時她媽媽每次做糕粄的時候，她們會留下一塊麵糰，曬乾待下次做糕粄用，這叫做「粄種」。

我自己不是客家人，對這款糕粄比較陌生，一生中只食過一次，是我奶奶從香港旅行後買回來。讓她回味兒時吃過糕粄，我從網上搜查糕粄資料，粘米粉和糯米粉比例是我奶奶家姐提供，從而產生以下的食譜。因為這裡沒有粄種出售，所以我用了天然酵母種代替粄種。

客家糕粄

客家糕粄食譜

材料：

A) 水 170g
      片糖 160g

B) 粘米粉 200g
     糯米粉 100g
      天然酵母種 200g

做法：

1. 將 材料（A) 水和片糖煮滾至糖溶解。
2. 糖水暖後加入材料 (B) 搓揉成麵糰，蓋上保鮮紙，待麵糰發酵1-2倍大。
3. 分割成小麵糰，放在baking sheet 或糭葉上蒸15-20分鐘。

中式點心 - 蒸素餃 Steamed Vegetable Dumplings

中式點心品種繁多，款色新穎，制作精巧，甜鹹兼備，有蒸，炸，包點，餃子和腸粉。

以下的素餃是為我家的老大而設，她從不太喜歡蔬菜類，但她很喜歡吃這款素餃，只因她腦袋中只有素餃，對素餃裏的餡料視而不見。

蒸素餃 Steamed Vegetable Dumplings

蒸素餃食譜

材料：

四季豆 切粒
豆腐 切粒，後炸
紅蘿蔔 切粒
西蘭花莖部 切粒
粟米粒
乾蔥頭 切碎
薑 切碎
油
生粉

調味料：

生抽，老抽，雞粉，麻油，胡椒粉，蠔油，鹽，水

餃皮：

澄麵粉 150g
生粉 38g
滾水 282g
生粉 57g

做法：

1. 豆腐切粒，用油炸脆。
2. 四季豆, 紅蘿蔔，西蘭花莖頭切粒，用水煮5-10分鐘。
3. 下油，薑蓉，乾蔥蓉爆香後，加其餘材料炒熱，再加調味料打獻，備用。 （待涼後才包）
4. 澄麵粉 150g 和生粉加滾水拌勻成半熟粉糰，再下生粉57g 揉成粉糰，再搓入油。
5. 粉糰用保鮮纸包好，取出粉糰14g 輾成薄圓皮，包上餡料，摺成粉果形狀，蒸 12-15分鐘。

香港圍村風味雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿又名「清明仔」，是圍村一種傳統小食，雖然它的外貌黑黑綠綠，味帶甘而不苦，具有去袪風除濕，消食化積，消腫解毒等功效。

雞屎藤生長茂盛，從前在圍村樹林處處可見，家家戶戶在清明時節採摘葉子，取其葉汁做出美味可口的「清明仔」來祭拜祖先。我兒時看過媽媽和婆婆做的「清明仔」，可惜身處外地，只能用曬乾的雞屎藤葉來做，回顧一下童年回憶，無窮回味！

以下食譜我用了乾雞屎藤代替新鮮雞屎藤葉，糭葉代替蕉葉，因為地區關係這兩種材料是找不到的。蒸熟後的「清明仔」清香而帶甜，香是蔥油和花生的香，甜是片糖的糖，具有鄉土特色的一種小食。

雞屎藤茶粿

未蒸熟的雞屎藤茶粿 (顔色比較淺）

雞屎藤菜粿食譜

材料：

雞屎藤葉 40g 或乾雞屎藤葉 3 tbsp
水 200g
片糖 180g
糯米粉 300g
蔥 少許
油 少許
花生粒
糭葉

做法：

1. 將雞屎藤葉和水煲滾後，加片糖煮至糖溶解，備用。(待糖水暖後才篩濾雞屎藤葉，因為乾雞屎藤葉比較難出味）
2. 花生用慢火炒香，然後壓碎成粗粒。
3. 油煮熱，下蔥爆香，再加鹽。
4. 待糖水暖後，加入糯米粉，將麵粉和水拌匀後(如粉糰比較乾身，可加些水調整），加蔥油和花生粒搓成粉糰 5-10分鐘，搓成細小圓形放在糭紙上，蒸15-20分鐘。

比利時窩夫 Belgian Waffle

比利時窩夫是烤餅一種，源於比利時，又稱為比利時鬆餅，格子鬆餅等。窩夫是利用窩夫烤模壓制而成，烤模的一凹一凸，做出來的窩夫是格子形狀。它的餅身較厚，格子較大，麵糊加入酵母和打發蛋白，做出來的窩夫外脆內軟。

窩夫可用來做早餐或甜品，配牛油，糖漿，士多啤梨，藍莓，香蕉，雪糕等吃，也可以加入火腿和芝士做三明治，另有一番風味！市面上有電烤模出售，不用擔心爐火溫度控制和燒焦，非常方便。我試過不同窩夫食譜，有泡打粉和酵母，還是酵母做出來比較好吃。

比利時窩夫

比利時窩夫食譜

材料：

(A) 酵母粉 3g

      牛奶 （warm milk) 43g

(B) 牛奶和（warm milk) 325g

      牛油溶液 85g

      蛋黃 2隻

      糖 50g

      鹽 3/4 tsp

      雲呢拿油 1 tsp

      麵粉 280g

(C) 蛋白 2隻

做法：

1. 將 (A) 材料拌匀，靜置 5 分鐘。
2. 蛋黃，牛奶和牛油溶液拌匀後，將牛奶和酵母（步驟就1）拌匀，再加糖，鹽，雲呢拿油，麵粉拌匀，用篩過濾，備用。
3. 將蛋白打起後，加入麵糊步驟（2）輕力拌匀，用保鮮紙蓋住，待發一小時或兩倍。

港式叉燒麵（手工全蛋麵）Homemade Char Siu Egg Noodles

麵是日常生活中不可缺少的食物，麵的種類繁多，有蛋麵，拉麵，梘水麵等，其主要成份是麵粉和水，亦可加入蔬菜汁代替水，例如菠菜汁，紅蘿蔔汁，紅菜頭汁，做出健康的蔬菜麵。

麵條的長度和闊度可自行調整，麵的烹調方法有煮，炒，燴，炸等，最常見的烹調方法是湯麵和炒麵，而麵團亦可以制作餃子皮和雲吞皮。現在很多人會使用家庭式切麵機來代替人手擀麵和切麵。

今次我彩用了高筋麵粉做全蛋麵，吃起來有嚼勁的口感。 因為麵團比較乾身，搓揉麵團使消耗力大了，也是段練手部肌肉不錯的好方法 ！

港式叉燒全蛋麵

全蛋麵制作

港式叉燒麵

材料：
叉燒 切片
蔥 切粒
芽菜 少許
青菜 切絲
紅蘿蔔 切絲
雞湯

做法：

1. 煲滾水後放入麵條煮 5-10 分鐘，盛起，沖涼水，備用。
2. 將雞湯煮滾，加入麵條，紅蘿蔔，青菜，芽菜，蔥粒再煮滾即可，倒入碗中放進叉燒在麵條上。

*叉燒，我用了豬頸肉加叉燒醬醃一晚

全蛋麵制作

材料：
高筋麵粉 300g
雞蛋 3隻
鹽 少許

做法：

1. 將所有材料拌匀，用布蓋住麵團待5分鐘後搓揉（因為麵團比較乾身，不容易搓揉）
2. 拌匀的麵團（部骤1）每隔5分鐘搓揉一次合共三次後，將麵團搓揉至光滑，蓋上布靜置醒1小時。
3. 醒好的麵團 （步驟 2）用麵棍才幹成長方形 （厚度自行調校），灑上些麵粉，從下摺至中間，再從上摺至中間後，用刀橫切麵條，然後用手從麵條兩端拉長。