香港圍村風味綠豆蓉茶粿 Steamed Glutinous Rice Dumpling with Mung Bean Paste

茶粿（茶果）有甜亦有鹹，香港圍村風味茶果主要用綠豆，糖，花生碎，蔥油及鹽做餡料，而麵糰用糯米粉。

茶果有白色和粉紅色，粉紅色是加了紅色色素，在淸明節及重陽節用來拜祭先人。由兒時到現在村裡的婆婆都是做這一款茶果，這是圍村傳統特色的糕點。去年在香港的時候，很幸運在街上碰到一位帶有圍村口音的婆婆賣茶果，我買了幾個茶果來滿足我的味覺。以下食譜我用了紅菜頭汁代替紅色色素，而外皮加了少許澄麵，口感比全糯米粉好吃。

綠豆蓉茶果

紅菜頭綠豆蓉茶果

綠豆蓉餡料

綠豆蓉茶粿食譜

麵糰：
糯米粉 300g
澄麵 10g
熱水 100g
凍水 適量

餡料：
無殻綠豆
花生 少許
糖 （個人甜度）
蔥 1-2棵
油 少許
鹽 少許

做法：

1. 綠豆浸一晚，用電飯煲煮腍。
2. 蔥和油爆香，後加鹽，盛起備用。
3. 花生炒熟，壓碎。
4. 鑊中下少許油和已煮熟綠豆，炒至綠豆稍為乾身（炒綠豆時用鑊鏟壓碎綠豆），下糖，待糖溶解後下已爆香蔥油和花生碎，炒香起鑊。
5. 將糯米粉和澄麵放入大碗中，加熱水拌勻，再加適量凍水搓勻成麵團。
6. 取一小塊麵糰，包入餡料，放在糭葉上，用中火蒸15-20分鐘。

紅菜頭粉糰做法：
將紅菜頭切成小塊，加少許水煮熱後，倒入糯米麵粉和澄麵中拌勻，再加適量凍水搓成粉糰。

客家糕粄 Hakka Sweet Cake

我奶奶是客家人，但她不懂做客家糕粄。聽說她兒時她媽媽每次做糕粄的時候，她們會留下一塊麵糰，曬乾待下次做糕粄用，這叫做「粄種」。

我自己不是客家人，對這款糕粄比較陌生，一生中只食過一次，是我奶奶從香港旅行後買回來。讓她回味兒時吃過糕粄，我從網上搜查糕粄資料，粘米粉和糯米粉比例是我奶奶家姐提供，從而產生以下的食譜。因為這裡沒有粄種出售，所以我用了天然酵母種代替粄種。

客家糕粄

客家糕粄食譜

材料：

A) 水 170g
      片糖 160g

B) 粘米粉 200g
     糯米粉 100g
      天然酵母種 200g

做法：

1. 將 材料（A) 水和片糖煮滾至糖溶解。
2. 糖水暖後加入材料 (B) 搓揉成麵糰，蓋上保鮮紙，待麵糰發酵1-2倍大。
3. 分割成小麵糰，放在baking sheet 或糭葉上蒸15-20分鐘。

中式點心 - 蒸素餃 Steamed Vegetable Dumplings

中式點心品種繁多，款色新穎，制作精巧，甜鹹兼備，有蒸，炸，包點，餃子和腸粉。

以下的素餃是為我家的老大而設，她從不太喜歡蔬菜類，但她很喜歡吃這款素餃，只因她腦袋中只有素餃，對素餃裏的餡料視而不見。

蒸素餃 Steamed Vegetable Dumplings

蒸素餃食譜

材料：

四季豆 切粒
豆腐 切粒，後炸
紅蘿蔔 切粒
西蘭花莖部 切粒
粟米粒
乾蔥頭 切碎
薑 切碎
油
生粉

調味料：

生抽，老抽，雞粉，麻油，胡椒粉，蠔油，鹽，水

餃皮：

澄麵粉 150g
生粉 38g
滾水 282g
生粉 57g

做法：

1. 豆腐切粒，用油炸脆。
2. 四季豆, 紅蘿蔔，西蘭花莖頭切粒，用水煮5-10分鐘。
3. 下油，薑蓉，乾蔥蓉爆香後，加其餘材料炒熱，再加調味料打獻，備用。 （待涼後才包）
4. 澄麵粉 150g 和生粉加滾水拌勻成半熟粉糰，再下生粉57g 揉成粉糰，再搓入油。
5. 粉糰用保鮮纸包好，取出粉糰14g 輾成薄圓皮，包上餡料，摺成粉果形狀，蒸 12-15分鐘。

香港圍村風味雞屎藤茶粿

雞屎藤茶粿又名「清明仔」，是圍村一種傳統小食，雖然它的外貌黑黑綠綠，味帶甘而不苦，具有去袪風除濕，消食化積，消腫解毒等功效。

雞屎藤生長茂盛，從前在圍村樹林處處可見，家家戶戶在清明時節採摘葉子，取其葉汁做出美味可口的「清明仔」來祭拜祖先。我兒時看過媽媽和婆婆做的「清明仔」，可惜身處外地，只能用曬乾的雞屎藤葉來做，回顧一下童年回憶，無窮回味！

以下食譜我用了乾雞屎藤代替新鮮雞屎藤葉，糭葉代替蕉葉，因為地區關係這兩種材料是找不到的。蒸熟後的「清明仔」清香而帶甜，香是蔥油和花生的香，甜是片糖的糖，具有鄉土特色的一種小食。

雞屎藤茶粿

未蒸熟的雞屎藤茶粿 (顔色比較淺）

雞屎藤菜粿食譜

材料：

雞屎藤葉 40g 或乾雞屎藤葉 3 tbsp
水 200g
片糖 180g
糯米粉 300g
蔥 少許
油 少許
花生粒
糭葉

做法：

1. 將雞屎藤葉和水煲滾後，加片糖煮至糖溶解，備用。(待糖水暖後才篩濾雞屎藤葉，因為乾雞屎藤葉比較難出味）
2. 花生用慢火炒香，然後壓碎成粗粒。
3. 油煮熱，下蔥爆香，再加鹽。
4. 待糖水暖後，加入糯米粉，將麵粉和水拌匀後(如粉糰比較乾身，可加些水調整），加蔥油和花生粒搓成粉糰 5-10分鐘，搓成細小圓形放在糭紙上，蒸15-20分鐘。

比利時窩夫 Belgian Waffle

比利時窩夫是烤餅一種，源於比利時，又稱為比利時鬆餅，格子鬆餅等。窩夫是利用窩夫烤模壓制而成，烤模的一凹一凸，做出來的窩夫是格子形狀。它的餅身較厚，格子較大，麵糊加入酵母和打發蛋白，做出來的窩夫外脆內軟。

窩夫可用來做早餐或甜品，配牛油，糖漿，士多啤梨，藍莓，香蕉，雪糕等吃，也可以加入火腿和芝士做三明治，另有一番風味！市面上有電烤模出售，不用擔心爐火溫度控制和燒焦，非常方便。我試過不同窩夫食譜，有泡打粉和酵母，還是酵母做出來比較好吃。

比利時窩夫

比利時窩夫食譜

材料：

(A) 酵母粉 3g

      牛奶 （warm milk) 43g

(B) 牛奶和（warm milk) 325g

      牛油溶液 85g

      蛋黃 2隻

      糖 50g

      鹽 3/4 tsp

      雲呢拿油 1 tsp

      麵粉 280g

(C) 蛋白 2隻

做法：

1. 將 (A) 材料拌匀，靜置 5 分鐘。
2. 蛋黃，牛奶和牛油溶液拌匀後，將牛奶和酵母（步驟就1）拌匀，再加糖，鹽，雲呢拿油，麵粉拌匀，用篩過濾，備用。
3. 將蛋白打起後，加入麵糊步驟（2）輕力拌匀，用保鮮紙蓋住，待發一小時或兩倍。

港式叉燒麵（手工全蛋麵）Homemade Char Siu Egg Noodles

麵是日常生活中不可缺少的食物，麵的種類繁多，有蛋麵，拉麵，梘水麵等，其主要成份是麵粉和水，亦可加入蔬菜汁代替水，例如菠菜汁，紅蘿蔔汁，紅菜頭汁，做出健康的蔬菜麵。

麵條的長度和闊度可自行調整，麵的烹調方法有煮，炒，燴，炸等，最常見的烹調方法是湯麵和炒麵，而麵團亦可以制作餃子皮和雲吞皮。現在很多人會使用家庭式切麵機來代替人手擀麵和切麵。

今次我彩用了高筋麵粉做全蛋麵，吃起來有嚼勁的口感。 因為麵團比較乾身，搓揉麵團使消耗力大了，也是段練手部肌肉不錯的好方法 ！

港式叉燒全蛋麵

全蛋麵制作

港式叉燒麵

材料：
叉燒 切片
蔥 切粒
芽菜 少許
青菜 切絲
紅蘿蔔 切絲
雞湯

做法：

1. 煲滾水後放入麵條煮 5-10 分鐘，盛起，沖涼水，備用。
2. 將雞湯煮滾，加入麵條，紅蘿蔔，青菜，芽菜，蔥粒再煮滾即可，倒入碗中放進叉燒在麵條上。

*叉燒，我用了豬頸肉加叉燒醬醃一晚

全蛋麵制作

材料：
高筋麵粉 300g
雞蛋 3隻
鹽 少許

做法：

1. 將所有材料拌匀，用布蓋住麵團待5分鐘後搓揉（因為麵團比較乾身，不容易搓揉）
2. 拌匀的麵團（部骤1）每隔5分鐘搓揉一次合共三次後，將麵團搓揉至光滑，蓋上布靜置醒1小時。
3. 醒好的麵團 （步驟 2）用麵棍才幹成長方形 （厚度自行調校），灑上些麵粉，從下摺至中間，再從上摺至中間後，用刀橫切麵條，然後用手從麵條兩端拉長。

歐陸式天然酵母葵花子麵包 Sourdough Bread with Sunflower Seeds

自從政府準備宣布lockdown 或 lockdown 後，所有超市已經沒有乾酵母出售，為了減少外出購物，為有自己親手種天然酵母菌，只要每個星期從冰箱取出進行餵養，它會為你提供無窮無盡的酵種，最頭痛的是它的供給量使我不知做什麼款式麵包！ 坊間有很多天然酵種的做法，用多少酵種制作麵包，麵團發酵越久酸味越重，份量是配合自己口味從而更改，一個食譜未必迎合所有人，我比較喜歡用40%酵種來做麵包。

今早的天空灰暗，有點兒寒冷，為什麼春天的天氣會是這樣 🤔？是全球氣候改變？ 太陽伯伯你可否現一現您的曙光，帶給我一點温暖！所以我們焗了一個歐陸式麵包，只是一個多星期没有吃過便很懷念它。我家的小孩不喜歡全麥麵粉，在他們不知不覺中我加入少許份量，使他們從健康飲食方面邁進。全麥麵粉加天然酵種焗出來的麵包散發出一股香味令我無法抗拒，一塊又一塊放進口中已經不知道吃了多少塊。

天然酵母葵花子麵包

天然酵母葵花子麵包

材料：
高筋麵粉 470g
全麥高筋麵粉 30g
天然酵種 200g
水 325g
鹽 1tsp
糖 1tsp
葵花子

做法：

1. 將所有材料搓勻成麵團有薄膜就可以，用布遮蓋麵團至兩陪大。
2. 待麵團發酵完成，在麵包上沾些水，然後加上葵花子，放入預熱焗爐 210C，焗30分鐘。

Sourdough Bread with Sunflower Seeds Recipe

Ingredients:

Strong Flour 470g

Wholemeal Flour 30g

Sourdough Starter 200g

Water 325g

Salt 1tsp

Sugar 1tsp

Sunflower Seeds

Direction:

1. Put strong flour, wholemeal four, salt, sugar and sourdough starter in a bowl, then gradually add water in the bowl and mix it.
2. Then knead the dough until it is stretchy and cover it to rest until it doubles its size.
3. Sprinkle water on top of dough and put sunflower seeds on the dough.
4. Put the dough in pre-heat oven and bake at 210C for 30 minutes.